流浪卡加利 Rove in Calgary

 我是一個十分愛吃冬蔭公的人，但因搬到了在加拿大卡加利，好吃的泰菜並不多，因而激起了在家自製的決心。做法比想像的簡單，現在超市會有一些冬蔭公湯包放在冷櫃，會包括香茅，南薑，檸檬葉，指天椒，青檸和冬蔭功醬的，大家可以購買，因不用買下很多不是較常用的材料而浪費。只是我覺得提供的醬料不夠（因我是很愛吃濃濃冬蔭公的人，所以我下的冬蔭公醬料比較多），所以我會額外買冬蔭公醬料。另外，因椰漿是關火後才下，而調味是在下椰漿之前，你會發現，在下椰漿前味道已經很好，但下了椰漿後的感覺像是畫龍點眼的！大家試試喔！

做好冬蔭公後，另一半吃得津津有味，還笑說不用再上街吃了。另外，因家中只有我和另一半,，而我煮的分量比教多，另一半提議把剩下來的湯來做米線的湯底，味道也是很好，在發米線時，不要把米線都發到熟透，待7-8分熟後過冷水洗淨米漿，再放入冬蔭公湯入繼續煮，這樣做可以讓米線都把湯吸收。另外，大家也可選用大家愛的粉類。

以下是冬蔭公湯的主要材料及香料可做4-6人份 (是冬陰公的靈魂，盡量不要減少材料）

• 香茅                2支
• 南薑                2両
• 檸檬葉            10片 (我比較愛，下多了一點，但最少要有六片）
• 指天椒             2隻 (如怕辣的可以減去辣椒份量，因為冬蔭功醬裏面已經含有辣味)
• 青檸                1個
• 水                    1.5公升
• 冬蔭功醬         2-4湯匙 (建議由2湯匙慢慢加，因每人的口味不同，我愛較濃味的湯）
• 椰漿                150亳升
• 砂糖                適量 (按個人口味）
• 鹽                    適量 (按個人口味）

配料（可按喜好加入，下列只是我的選擇）

• 刺生蝦            16隻
• 蕃茄                2個
• 香菇               16個 (因我很愛吃，所以下了很多）
• 雞脾菇            2隻 (因我忘了買草菇，所似用了雞脾菇XD）         

準備好材料便可開始做了！

1. 先洗切好材料：

• 蝦剪去腳及蝦頭尖刺，去殼留尾挑腸，蝦頭及蝦殼留起熬湯；
• 蕃茄去蒂一開四；
• 香菇一開四，雞脾菇切片（可厚一點，因熟後會變小)；
• 香茅切段，南薑去皮，用刀略拍扁；
• 檸檬葉掰開，一開二；
• 帶手套把指天椒去籽，切絲；
• 青檸榨汁要去核。如加入了核，湯會變苦。

   **小提示：如不慎辣傷手，可以熱水或白醋擦手，不要用冷水！

   **小提示：如用草菇可一開四 /  頂頭𠝹十字。開始煮之前，草菇要氽水，燒一鍋熱水，水滾後放入草菇，滾一分鐘後泡冷水，冷水變熱後要換水，這可去除令草菇草青味，及令草菇更爽脆，備用。

2.燒熱煲， 放入一點油爆香南薑，然後放入蝦頭及蝦殼炒香，待蝦轉紅色後，加入冬陰公醬及水，因每人的口味不同，建議由2湯匙慢慢加到自己喜歡的口味。滾起後轉小火煮30分鐘並撈起蝦頭及蝦殼。

   **因當時忘了拍照所以沒有照片**

3. 除青檸及蝦外，其他材料同放入煲內中小火滾 10分鐘。如有需要可加入砂糖和鹽調味。關火加入青檸汁和椰漿拌勻。在把湯放在碗時才放入刺生蝦便可。

    **小提示：使用普通的蝦，在其他材料煲了10分鐘後便可加入再煮2分鐘和作最後的調味。

希望大家都會成功做出自己喜歡的冬蔭公！也可留言和我分享喔！