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我是一個朱古力控,可說是無朱古力不歡。朱古力甜品的首選是朱古力慕絲,原因是朱古力慕絲的口感幼滑而且有濃濃的朱古力香味。因為製作朱古力慕絲的過程非常簡單,也可以配合不同的食材,做出自己最愛的吃法,所以我決定自己動手做。大家也來試試!
朱古力慕絲的製作材料:
- 黑朱古力 100克
- 牛油 15克
- 幼砂糖 15克
- 鮮忌廉 150毫升
- 雲呢拿香油 1/2茶匙
- 蛋白 1隻
- 蛋黃 1隻
- 鹽 少許
- 黑朱古力刨碎(裝飾用) 少許
做法:
把水放進小鍋煮熱後轉用小火,把朱古力和牛油放入大碗中,大碗放在小鍋上,碗底不接觸水面。利用水的熱氣,把朱古力和牛油溶解。中間要不時搞拌,直至朱古力和牛油完全溶解後離火。
把大碗放在隔熱墊上放涼數分鐘,再加入蛋黃拌勻後備用。
用一個乾淨的大碗放入忌廉,糖和雲呢拿香油,用電動攪拌器打發成幼滑軟綿狀。
用另一乾淨的大碗加入蛋白,並加少許鹽,打發至企身。企身是指提起攪拌器, 蛋白可挑起尖角而不下垂或反轉碗後蛋白不會倒流。
把朱古力混合物加入忌廉中混合。用膠刮把打發好的蛋白分兩至三次輕輕拌入。攪拌後可把慕絲放進自己喜歡的容器入,再放入雪櫃冷藏至凝固 。
我這次在慕絲杯的底部、中間及面層加入了OREO碎碎。在面層我加入了朱古力碎片作裝飾。
小提示:
- 如不喜歡黑朱古力,可選用牛奶朱古力。
- 如沒有雲呢拿香油,可以不加入。雲呢拿香油對慕絲的味道是沒有直接影響的,加入的目的是增加慕絲的香氣。
- 如喜歡酒味的朋友,可朱古力開始溶化的時候加入2湯匙的冧酒。
- 把大碗放在隔熱墊上放涼數分鐘才加入蛋黃的原因是避免蛋黃煮熟。
- 如天氣炎熱,在打發忌廉時可把大碗放在載有冰塊的碗上。目的是避免忌廉因打發時間長而變壞。
- 建議在慕絲放入容器前可作最後的試味,如朱古力不夠,可加入可可粉。如不夠甜味可再加入幼砂糖。
- 如不喜歡在慕絲內加入OREO碎碎,可在選擇在進食前在慕絲上面加上甜忌廉,或喜愛的生果伴食。
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