流浪卡加利 Rove in Calgary

近日翻開台北旅行的照片，看到東區粉圓的相片，令我超懷念芋圓及地瓜圓那微香及QQ的口感。在卡加利差不多住了兩個月，發現加拿大人不太喜愛吃QQ口感的食物，在超市也找不到有售賣芋圓／地瓜圓。為了滿足自己的食慾，我決定自己動手做。製作比我想像的簡單，只是需要比較多的一點時間! 大家快來試試吧！

芋圓製作材料：

• 芋頭                      100克
• 樹薯粉                   40克－ 60克（視乎麵糰濕度）
• 砂糖                      2茶匙（如想減甜可省略）
• 清水                      30毫升 －50毫升 （視乎麵糰濕度）

地瓜圓製作材料：

• 紫色番薯               100克
• 樹薯粉                   40克－ 60克（視乎麵糰濕度）
• 砂糖                      1茶匙（如想減甜可省略）
• 清水                      30毫升 －50毫升 （視乎麵糰濕度）

桂花黑糖薑糖水材料：

• 清水                      250毫升
• 黑糖                      40克 （可按個人口味調較）
• 薑片                      5片
• 乾桂花                   1大匙

＊個人喜歡食紫色番薯，這次用了紫色番薯。如使用黃色番薯，分量是一樣的＊

＊樹薯粉也叫木薯粉或菱粉，英文是Tapioca flour＊

做法：

1. 將芋頭、地瓜洗淨去皮後，切丁（片狀或刨成細絲也可）。

2. 用中火蒸大約20分鐘至筷子能輕鬆穿透 。

3. 取出後, 趁熱用壓泥器或叉子把芋頭、地瓜壓成泥（如想比較有口感可不用全部壓碎）。

4. 把芋泥／薯泥放入大碗中，加入樹薯粉及糖，不要一次加入材料清單中清水的分量，一邊揉，一邊觀察麵糰情況。麵糰揉成軟硬適中且不黏手的粉團便可。如想測試麵糰，可用力壓麵糰，如有少少裂開，煮 後便會QQ。如裂開太乾，可加入多一點水份。

5.  可將麵糰搓成自己喜歡的形狀，如不用，可直接切割成1.5CM的長方形。我製作的形狀是參照之前在台北吃過的製作。我把麵糰切成1.5CM的丁形後，角邊用手輕輕按成圓角。如想避免粉圓粘在一起，可沾一些樹薯粉。

6. 將水煮滾後，加入芋圓／地瓜圓，把芋圓／地瓜圓煮至浮起後再煮一分鐘即可撈起。

7. 預備一碗冰水，把煮好的芋圓／地瓜圓放入冰水，目的是令芋圓／地瓜圓更有QQ的口感。

8. 可把芋圓／地瓜圓加入到自己喜歡的糖水內，如：紅豆湯 、綠豆湯、豆花、涼粉、刨冰等，建議現煮現吃最美味。這次我加入的甜湯是桂花黑糖薑糖水。把材料中的清水，薑及乾桂花加入鍋中，小火煮至滲出薑味，最後才加入黑糖，煮至溶解即可。因在台北吃的地瓜圓都是用黃色番薯，這次用紫色番薯有驚喜，香味比使用黃色番薯的還要好。建議大家試試！

小提醒：

1. 芋頭裡會滲出一種乳白色的汁液，叫皂角甙，手沾上了會癢，加熱會使其分解，但是煮熟了就沒事了。如想避免，削芋頭時可採用下列的方法：

          －檸檬切片，擠汁塗滿雙手，再削芋頭。

          －用醋浸手，再削芋頭。

          －戴橡膠手套削芋頭。

          －將芋頭連皮一起用水煮，待熟再剝皮。

          －削完芋頭後，用熱水洗手。

2. 在把芋泥，樹薯粉及糖混合時可使用食物處理器。

3. 把芋／地瓜圓形成長方柱體需時，建議把待處理的麵糰先用保鮮膜或蓋子包好，以減少水份流失。    

4. 芋圓／地瓜圓在煮時會澎漲一點，我準備的水份量為1:10。

5. 未煮的芋圓／地瓜圓，可沾上少許樹薯粉、密封放入冰箱，最多可保存約半年時間。如把芋圓／地瓜圓煮過而沒吃完，可放入冰箱，吃前再次加熱之後便會變軟，不過會沒有現做現吃的美味。

希望大家可以做出美味的芋圓／地瓜圓。