流浪卡加利 Rove in Calgary

我是一個朱古力控，可說是無朱古力不歡。朱古力甜品的首選是朱古力慕絲，原因是朱古力慕絲的口感幼滑而且有濃濃的朱古力香味。因為製作朱古力慕絲的過程非常簡單，也可以配合不同的食材，做出自己最愛的吃法，所以我決定自己動手做。大家也來試試！

 朱古力慕絲的製作材料: 

• 黑朱古力                                 100克
• 牛油                                        15克
• 幼砂糖                                    15克
• 鮮忌廉                                    150毫升
• 雲呢拿香油                             1/2茶匙
• 蛋白                                        1隻
• 蛋黃                                        1隻
• 鹽                                            少許
• 黑朱古力刨碎（裝飾用）       少許

做法: 

把水放進小鍋煮熱後轉用小火，把朱古力和牛油放入大碗中，大碗放在小鍋上，碗底不接觸水面。利用水的熱氣，把朱古力和牛油溶解。中間要不時搞拌，直至朱古力和牛油完全溶解後離火。

把大碗放在隔熱墊上放涼數分鐘，再加入蛋黃拌勻後備用。

用一個乾淨的大碗放入忌廉，糖和雲呢拿香油，用電動攪拌器打發成幼滑軟綿狀。

用另一乾淨的大碗加入蛋白，並加少許鹽，打發至企身。企身是指提起攪拌器， 蛋白可挑起尖角而不下垂或反轉碗後蛋白不會倒流。

把朱古力混合物加入忌廉中混合。用膠刮把打發好的蛋白分兩至三次輕輕拌入。攪拌後可把慕絲放進自己喜歡的容器入，再放入雪櫃冷藏至凝固 。

我這次在慕絲杯的底部、中間及面層加入了OREO碎碎。在面層我加入了朱古力碎片作裝飾。

小提示：

• 如不喜歡黑朱古力，可選用牛奶朱古力。
• 如沒有雲呢拿香油，可以不加入。雲呢拿香油對慕絲的味道是沒有直接影響的，加入的目的是增加慕絲的香氣。
• 如喜歡酒味的朋友，可朱古力開始溶化的時候加入2湯匙的冧酒。
• 把大碗放在隔熱墊上放涼數分鐘才加入蛋黃的原因是避免蛋黃煮熟。
• 如天氣炎熱，在打發忌廉時可把大碗放在載有冰塊的碗上。目的是避免忌廉因打發時間長而變壞。
• 建議在慕絲放入容器前可作最後的試味，如朱古力不夠，可加入可可粉。如不夠甜味可再加入幼砂糖。
• 如不喜歡在慕絲內加入OREO碎碎，可在選擇在進食前在慕絲上面加上甜忌廉，或喜愛的生果伴食。